Pounamu (Kübissuppe mit Kokosmilch)

1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Es ist nicht notwendig, die Schale zu entfernen, da sie beim Kochen weich wird.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin so lange anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten. Dann das Curry-Pulver hinzufügen und gut umrühren.
4. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die Kokosmilch hinzufügen und mit einem Pürierstab die Suppe cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Warm servieren.

Diese Suppe passt hervorragend zu frischem Brot oder Baguette. Sie kann auch mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Spritzer Limettensaft serviert werden, um die Aromen aufzufrischen.

• Für eine schärfere Variante können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
• Die Suppe kann im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt werden.

Die Zubereitung dieser Kürbissuppe ist unkompliziert und benötigt keine speziellen Kochkenntnisse. Ideal für Anfänger und schnelle Gerichte.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich, sodass die komplette Suppe ein günstiges Gericht darstellt.