Fijianischer Bananen-Kokos-Biskuit

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen.
2. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine homogene Masse ergeben.
3. In einer separaten Schüssel Butter und Zucker mit dem Rührgerät cremig schlagen. Die Eier nacheinander hinzugeben und gut vermischen.
4. Die zerdrückten Bananen und den Vanilleextrakt zu der Buttermischung hinzufügen und alles gut vermengen.
5. In einer anderen Schüssel Mehl, Kokosnussraspel, Backpulver und Salz vermischen.
6. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
7. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
8. Im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gelegt wird.
10. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Ideal mit frischem Obst oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Dieser Biskuit kann auch zum Frühstück oder als süßer Snack genossen werden.

• Für eine intensivere Kokosnote, mehr Kokosnussraspel hinzufügen.
• Die Banane kann durch pürierte Mango ersetzt werden für eine andere Geschmacksrichtung.
• Der Biskuit hält sich gut in einer luftdichten Box für bis zu 3 Tage.

Dieser Bananen-Kokos-Biskuit ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Backkenntnisse, daher ideal für Einsteiger.

Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.