Bananen-Kokos-Pfannkuchen

1. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.
2. Die Eier und die Kokosmilch zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermengen.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz vermischen.
4. Die trockenen Zutaten zu der Bananen-Ei-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Kokosraspel ebenfalls unterrühren.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einer Kelle portionsweise den Teig in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller stapeln und nach Belieben servieren.

Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit frischen Früchten, Joghurt oder einem Hauch von Honig. Eine zusätzliche Portion Kokosraspel als Topping sorgt für einen extra Crunch.

• Für mehr Geschmack können Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen.
• Diese Pfannkuchen lassen sich auch gut aufbewahren und in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
• Versuchen Sie, die Bananen durch andere Früchte wie Äpfel oder Beeren zu ersetzen, um Variationen zu kreieren.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für Kochanfänger und für ein schnelles Frühstück.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, was das Rezept budgetfreundlich macht.