Mango-Kokos-Pudding

1. In einem Topf die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
2. Zucker und Vanilleextrakt zur Kokosmilch geben und gut umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
3. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 200 ml Wasser vermischen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Das Maisstärke-Wasser-Gemisch langsam in die erwärmte Kokosmilch einrühren und weiter rühren, bis die Mischung eindickt. Dies dauert ca. 5 Minuten.
5. Das Mango-Püree in die Mischung geben und gut vermischen.
6. Den Pudding gleichmäßig in Puddingformen füllen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis er fest wird.
7. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln dekorieren.

Servieren Sie den Pudding in schönen Schalen, garniert mit frischen Mangostücken und einem Hauch von Limettensaft für zusätzliche Frische.

• Für einen intensiveren Mangogeschmack können Sie noch Stücke frischer Mango hinzufügen.
• Dieser Pudding kann auch vegan zubereitet werden, indem Sie den Zucker durch einen pflanzlichen Süßstoff ersetzen.
• Der Pudding lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist leicht verständlich und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, ideal für Anfänger und Familien.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da sie in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind.