Fruchtiger Kokos-Kuchen

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel die Butter zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
3. Das Mehl, die Kokosraspeln, das Backpulver, das Salz und den Vanilleextrakt in eine separate Schüssel geben und vermischen.
4. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Die Ananasstücke vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Karamellsauce oder einer Kugel Vanilleeis für ein perfektes Dessert.

• Der Kuchen kann auch mit einer Glasur aus geschmolzener Schokolade überzogen werden.
• Für mehr Frische können Sie zusätzlich etwas Limettensaft in den Teig geben.
• Der Kuchen lässt sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Anfänger in der Küche.

Die Zutaten sind günstig und einfach im Supermarkt erhältlich.