Gefüllte Paprika mit Kokosreis
Dieses Rezept für gefüllte Paprika kombiniert aromatische Paprika mit einer köstlichen Füllung aus Reis, Gemüse und Kokos. Ein perfektes Gericht für ein gesundes und schmackhaftes Abendessen, das sowohl sättigend als auch farbenfroh ist.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Backofen | Schüssel | Löffel | Auflaufform
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 16 g
Zutaten (1 Portion)
| Paprika, mittelgroß | 4 St. |
| Reis, Basmati | 200 g |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Karotte, gerieben | 1 St. |
| Erbsen, gefroren | 100 g |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Koriander, frisch, gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und aufrecht in eine Auflaufform stellen.
- Den Reis in einem Topf mit 400 ml Kokosmilch und einer Prise Salz kochen, bis er weich und das Wasser aufgenommen ist.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Karotten und Erbsen hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Den gekochten Reis, Koriander sowie Salz und Pfeffer zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Die Paprika mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen und mit etwas Kokosmilch übergießen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die gefüllten Paprika mit einem frischen Salat oder einem Joghurtdip als erfrischende Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine extra Würze können Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Die gefüllten Paprika können auch mit Käse überbacken werden, um eine cremige Note zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach nachzukochen und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Zubereitungskosten sind günstig, da die meisten Zutaten preiswert erhältlich sind.