Ricotta-Gnocchi mit Petersilienpesto

1. Ricotta in eine Schüssel geben, mit Mehl, Ei und Salz vermengen und mit einer Gabel gut durchmischen, bis ein homogener Teig entsteht. Die Mischung sollte weich, aber formbar sein.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 2-3 cm lang). Mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten.
3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Für das Petersilienpesto die Petersilie, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren.
5. Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten, dann das Pesto hinzufügen und kurz verrühren, sodass alle Gnocchi davon umhüllt sind.
6. Die fertigen Gnocchi sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan und einem Schuss Olivenöl garnieren. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Gnocchi mit einem frischen Salat und knusprigem Brot.

• Die Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach nach dem Formen auf ein Backblech legen, einfrieren und dann in einem Beutel aufbewahren.
• Für mehr Geschmack können Sie auch eine Knoblauchzehe ins Pesto geben.

Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern. Die einzigen Kniffe sind das richtige Verhältnis von Ricotta und Mehl sowie das richtige Kochen der Gnocchi.

Die Zutaten sind im Durchschnitt günstig und in jedem Supermarkt erhältlich.