Kalakukko: Roggenbrot mit Fischfüllung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. In einer großen Schüssel Roggenmehl, Wasser und Salz vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig gut durchkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Fisch filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten in der Butter anschwitzen, bis sie glasig sind, und mit den Fischstücken, Pfeffer und dem Lorbeerblatt vermischen.
3. Den Teig halbieren und eine Hälfte gleichmäßig in eine gefettete Backform drücken. Die Fischmischung gleichmäßig darauf verteilen und die gewürfelten Kartoffeln darüber geben.
4. Die zweite Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Fläche ausrollen und als Deckel auf die Fischfüllung legen. Die Ränder gut andrücken.
5. Das Kalakukko im vorgeheizten Ofen für etwa 60–90 Minuten backen, bis das Brot fest und goldbraun ist.
6. Lassen Sie das Kalakukko abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Es kann warm oder kalt serviert werden. Guten Appetit!

Servieren Sie das Kalakukko mit Senf oder einer Essigsoße. Ergänzen Sie das Gericht mit etwas frischem Gemüse oder einem bunten Salat.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Fisch vor dem Füllen kurz marinieren.
• Kalakukko lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.
• Es besteht auch die Möglichkeit, das Kalakukko mit Speck oder anderen Fleischsorten zu kombinieren.

Die Herstellung von Kalakukko erfordert einige geduldige Schritte, aber mit einer klaren Anleitung ist es auch für Hobbyköche umsetzbar.

Die Kosten für die Zutaten sind recht niedrig, da Roggenmehl und frischer Fisch relativ preiswert erhältlich sind.