Solkanski Pršut: Luftgetrockneter Schinken aus Solkan

1. Das Schweinefleisch gut abspülen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel das Meersalz mit dem schwarzen Pfeffer, Thymian und Paprika vermengen.
2. Das Fleisch mit der Gewürzmischung gleichmäßig einreiben und in einen Behälter legen. Abdecken und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Nach der Marinierzeit das Fleisch abwaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend trocken tupfen.
4. Optional: Das Fleisch kann jetzt in einem Räucherofen mit Buche für 2-3 Stunden geräuchert werden, um dem Schinken zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
5. Das Fleisch an einem kühlen, luftigen Ort zum Trocknen aufhängen. Die Trocknungszeit beträgt mindestens 3 Wochen. Während dieser Zeit sollte die Umgebung kühl (zwischen 10–15 °C) und gut belüftet sein.
6. Nach der Trocknung mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Servieren Sie den Solkanski Pršut auf einer Holzbretterplatte, garniert mit frischem Brot, Oliven und Käse. Er eignet sich auch hervorragend als Teil einer Antipasti-Platte.

• Um den Schinken länger haltbar zu machen, können Sie ihn in Vakuumverpackungen aufbewahren.
• Achten Sie auf die richtige Luftfeuchtigkeit während des Trocknungsprozesses, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Der Schinken kann auch zum Würzen von Gerichten verwendet werden, z.B. in Salaten oder Pasta.

Die Herstellung von Solkanski Pršut erfordert einige Geduld und Erfahrung mit der Trocknung von Fleisch. Die Schritte sind einfach, aber die Trocknung muss mit Sorgfalt durchgeführt werden.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, besonders wenn man einen Teil des Fleisches von regionalen Anbietern kauft.