Bayerischer Karpfen blau

1. Den Karpfen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und an den Flossen und Kiemen reinigen. Wenn notwendig, die Schuppen abkratzen.
2. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Die frische Petersilie grob hacken.
3. In einem großen Topf das Wasser mit den geschnittenen Gemüsewürfeln, Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Essig zum Kochen bringen.
4. Den Karpfen in die kochende Brühe geben und die Temperatur reduzieren, sodass der Karpfen sanft köcheln kann. Den Karpfen für ca. 30 Minuten garen, bis er durchgegart ist.
5. Den gekochten Karpfen vorsichtig mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
6. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Gemüsebestandteile zu entfernen. Die Brühe wird als Soße verwendet.
7. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und mit der Brühe verrühren. Nach Geschmack mit Zitronensaft verfeinern.
8. Den Karpfen mit der vorbereiteten Soße überträufeln und anschließen warm servieren.

Servieren Sie den Karpfen blau traditionell mit Brot und frischem Kartoffelsalat oder Sauerkraut. Ein Glas Weißwein passt hervorragend dazu.

• Für einen intensiveren Geschmack kann der Karpfen auch mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Dill verfeinert werden.
• Das Gemüse aus der Brühe kann als Beilage serviert werden.
• Die Brühe eignet sich hervorragend als Grundlage für Suppen oder Saucen.

Die Zubereitung des bayerischen Karpfen erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Fisch, ist aber mit der Anleitung relativ einfach nachzuvollziehen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und hängen hauptsächlich vom Preis des frischen Karpfens ab.