Wild-Salami
Diese Wild-Salami ist eine köstliche hausgemachte Wurst, die aus hochwertigem Wildfleisch, Gewürzen und einer perfekt abgestimmten Marinade hergestellt wird. Eine hervorragende Delikatesse für Feinschmecker und eine ideale Ergänzung zu jeder Charcuterie-Platte.
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 45 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Wurstfüller | Mahlmaschine | Schüssel | Küchenwaage | Schneidebrett | Messer | Luftdichtes Behältnis zur Lagerung
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildfleisch (z.B. Reh, Hirsch) | 1 kg |
| Speck | 200 g |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen | 1 EL |
| Meersalz | 20 g |
| Zucker | 5 g |
| Bärlauch, getrocknet | 1 TL |
| Rotwein | 150 ml |
| Naturdarm (für die Füllung) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Wildfleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden und durch die Fleischmaschine wolfen oder mit einem sehr scharfen Messer fein hacken.
- In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Meersalz, Zucker und Bärlauch vermengen. Gut durchkneten, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Den Rotwein langsam unter die Masse mischen, bis eine gleichmäßige und formbare Konsistenz entsteht.
- Den Naturdarm gründlich spülen und auf den Wurstfüller aufziehen. Die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm füllen und mit Küchengarn abknoten. Achte darauf, keine Luftblasen zu lassen.
- Die gefüllten Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort für mindestens 24 Stunden ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
- Nach der Ruhezeit die Würste bei 60-70 °C für ca. 30 Minuten heiß räuchern oder im Ofen garen. Dabei die Kerntemperatur von 68 °C erreichen.
Serviervorschläge
Genießen Sie die Wild-Salami als Snack zusammen mit frischem Brot, Käse und Oliven. Sie eignet sich auch hervorragend für eine Charcuterie-Platte.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie verschiedene Kräuter wie Thymian oder Majoran hinzufügen.
- Falls Sie keine Wildtiere haben, kann auch Schweinefleisch als Basis verwendet werden.
- Die Wild-Salami kann auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Wild-Salami erfordert etwas Zeit und Erfahrung im Umgang mit Fleisch, ist aber für den motivierten Hobbykoch machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich aus Wildfleisch und einfachen Gewürzen zusammen, die in der Regel erschwinglich sind.