Sa Cordula - Gedrehte Innereien vom Lamm mit Erbsen
Dieses traditionelle Gericht aus Lamminnereien kombiniert zarte Aromen der Lammleber und -herzen mit den frischen, süßen Erbsen. Durch die spezielle Zubereitung werden die Innereien gedreht und auf dem Grill oder in der Pfanne gegart, was ihnen eine herrliche Textur und Geschmack verleiht. Ein klasse Rezept für experimentierfreudige Feinschmecker!
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Grillpfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Schüssel | Pfanne | Kochlöffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammleber | 200g |
| Lammherzen | 200g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Erbsen, frisch oder tiefgekühlt | 200g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Paprikapulver, edelsüß | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Lammleber und Lammherzen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die geschnittenen Innereien mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- Die marinierten Innereien in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten braten, bis sie gar sind.
- Die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis sie zart sind. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Innereien auf einer großen Platte, garnieren Sie sie mit frischer Petersilie und einer Zitronenscheibe. Dazu passen gut frisches Brot und ein leichter Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Innereien auch über Nacht marinieren.
- Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein geselliges Grillen im Freien.
- Die Innereien sollten gut durchgegart werden, um eine zarte Konsistenz zu gewährleisten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, da Innereien besondere Aufmerksamkeit benötigen, um die optimale Textur zu erreichen.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Lamminnereien in der Regel günstiger sind als andere Fleischstücke.