Xorta Avgholemono – Wildgemüse-Eintopf

1. Das Wildgemüse gründlich waschen und grob hacken.
2. Die Zwiebel in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.
3. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.
4. Das Wildgemüse im Topf hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind.
6. In einer Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen. Eine Kelle der heißen Brühe zur Eimischung geben und gut verrühren, um die Eier zu temperieren.
7. Die Eimischung langsam unter Rühren in den Eintopf geben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Heiß servieren und genießen!

Servieren Sie den Eintopf mit frischem Brot oder über Quinoa für ein vollständiges Mahl.

• Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack einige getrocknete Kräuter hinzu.
• Der Eintopf kann leicht variiert werden, je nach verfügbarem Wildgemüse.

Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich gut für Anfänger in der Küche, die gesunde Gerichte zubereiten möchten.

Die Kosten sind gering, da viele Zutaten saisonal und lokal erhältlich sind.