Alt-Wiener Tafelspitz
Alt-Wiener Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht, das aus tenderem Rindfleisch zubereitet wird und oft mit einer herzhaften Brühe, Gemüse und klassischen Beilagen serviert wird. Dieses Gericht ist besonders bekannt für seinen Geschmack und seine saftige Textur, die es zu einem Favoriten in der Wiener Küche macht.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schöpflöffel | Messer | Schneidebrett | Sieb | Servierplatte
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Tafelspitz) | 1 kg |
| Wasser | 2 l |
| Zwiebeln, halbiert | 1 St. |
| Karotten, grob geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, grob geschnitten | 1 St. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Meerrettich (zum Servieren) | nach Geschmack |
| Kartoffeln (zum Servieren) | 500 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch gründlich abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 2 Litern Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
- Die halbierten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Ganze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Während des Kochens gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
- Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Gemüse- und Gewürzreste zu entfernen und sie in einer Schüssel oder im Topf aufzubewahren.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Meerrettich, gekochten Kartoffeln und etwas Brühe servieren.
- Genießen Sie das Gericht heiß und servieren Sie es mit frischem Brot.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Tafelspitz mit frisch geriebenem Meerrettich, gekochten Kartoffeln und einer Tasse der Brühe. Ein frischer Salat oder Gemüsebeilagen ergänzen das Gericht perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Brühe am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen besser entfalten.
- Das Fleisch kann auch mit anderen Beilagen wie Reis oder Knödeln serviert werden.
- Falls Sie es mögen, können Sie dem Kochwasser auch etwas Wein hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld beim Kochen, um das Fleisch zart zu bekommen. Mit der richtigen Anleitung ist es jedoch gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei der Preis des Rindfleischs je nach Qualität variiert.