Arancini Corses – Korsische Reisbällchen

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind.
2. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren für 2-3 Minuten anbraten. Dann langsam die Gemüsebrühe hinzugießen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 15-18 Minuten.
3. Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen die Mozzarella-Würfel unter den Reis mischen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.
5. Die Bällchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wälzen.
6. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Reisbällchen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Corsischen Reisbällchen heiß servieren, schmecken hervorragend mit einer Tomatensoße oder Aioli als Dip.

• Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie italienische Kräuter wie Oregano oder Basilikum in die Reisfüllung geben.
• Die Bällchen können auch im Ofen gebacken werden, wenn Sie auf Frittieren verzichten möchten; einfach bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Das Zubereiten der Arancini erfordert etwas Geduld und Geschick beim Formen der Bällchen, ist jedoch einfach nachzuvollziehen. Die Schritte sind klar und gut beschrieben.

Die Kosten sind relativ günstig, da die Zutaten leicht erhältlich sind und die Portionen groß genug sind, um die Familie zu ernähren.