Pastrma – Geräuchertes Lammfleisch
Pastrma ist ein traditionelles Gericht, das aus gewürztem, geräuchertem Lammfleisch hergestellt wird. Dieses köstliche Gericht hat seinen Ursprung im Nahen Osten und hat sich in vielen Regionen verbreitet. Es ist perfekt für besondere Anlässe und bringt einen einzigartigen Geschmack auf den Tisch.
Gesamt: 4 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Räucherofen | Messer | Schüssel | Pinsel | Kühlschrank | Holzringe zum Räuchern
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch | 1 kg |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | 2 EL |
| Paprika, geräuchert | 1 EL |
| Koriandersamen, gemahlen | 1 EL |
| Meersalz | 2 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Thymian, getrocknet | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Das Lammfleisch in passende Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen.
- Die Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer, geräuchertem Paprika, Koriandersamen, Meersalz und Olivenöl zum Fleisch geben. Gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
- Das mariniert Fleisch abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht.
- Den Räucherofen auf etwa 90 °C vorheizen und die Holzringe hinzufügen, um den Rauch zu erzeugen.
- Das mariniert Lammfleisch auf dem Rost platzieren und für etwa 4 Stunden räuchern, bis es zart und durchgegart ist. Gelegentlich mit der verbleibenden Marinade bepinseln.
- Nach dem Räuchern das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Pastrma mit frischem Fladenbrot, einer Seite von Joghurt und einem Salat aus frischem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für intensiveren Geschmack das Lammfleisch vor dem Marinieren mit einem weiteren Gewürzmix einreiben.
- Das geräucherte Fleisch lässt sich gut in Scheiben geschnitten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Für einen zusätzlichen Kick können Sie Chili-Pulver zu der Marinade hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Planung, um das Fleisch richtig zu marinieren und zu räuchern, ist jedoch nicht sehr kompliziert.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei das Lammfleisch der größte Posten ist.