Pâté de Foie

1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
2. Die Entenleber bei Zimmertemperatur für etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch fein hacken.
3. In einem Topf 100g Butter erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Danach abkühlen lassen.
4. Die Leber in eine Schüssel geben und mit der restlichen Butter, dem Brandwein, Salz, Pfeffer und den Gewürzen pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.
5. Die abgekühlte Schalotten-Knoblauch-Mischung unter die Lebermasse heben.
6. Die Mischung in eine Terrinenform füllen und mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken.
7. Die Form in einen Wasserbad stellen und im Ofen für etwa 30–40 Minuten backen, bis die Masse fest geworden ist.
8. Die Pâté aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Servieren Sie die Pâté de Foie mit knusprigem Baguette, Cornichons und einer frischen Salatbeilage. Sie kann auch mit Preiselbeermarmelade kombiniert werden, um eine süße Note hinzuzufügen.

• Optional: Fügen Sie einige getrocknete Aprikosen oder Pistazien für zusätzlichen Geschmack hinzu.
• Die Pâté lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung von Pâté de Foie erfordert etwas Erfahrung, da es wichtig ist, die richtige Konsistenz und den Geschmack zu erreichen. Mit präzisen Schritten kann auch ein Anfänger dieses Gericht meistern.

Die Kosten für die Zutaten können variieren, insbesondere die Entenleber, die eine der teuersten Zutaten ist. Dennoch sind die übrigen Zutaten relativ günstig.