Jitrnice (Leberwurst)

1. Die Schweineleber und das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Leber- und Fleischstücke in den Topf hinzufügen und für etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Dabei das Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend mit einem Mixer oder Fleischwolf fein pürieren.
5. Die Gewürze (Majoran, Pfeffer, Salz) unter die pürierte Mischung mischen und gut verrühren.
6. Den Schweinedarm gründlich reinigen und auf den Wurstfüller aufziehen. Die Füllung gleichmäßig in den Darm füllen, dabei darauf achten, keine Luftblasen entstehen zu lassen.
7. Die Wurst in 15cm lange Stücke abteilen und die Enden gut verschließen. Mit einer Nadel ein paar Löcher in die Wurst stechen, damit beim Kochen die Luft entweichen kann.
8. Die Wurst in kochendem Wasser für 30–40 Minuten garen. Die Wurst ist fertig, wenn sie fest ist und keine Flüssigkeit austritt.
9. Die Wurst aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Jitrnice kann warm oder kalt serviert werden. Genießen Sie sie auf frischem Brot mit Senf und eingelegtem Gemüse oder als Teil einer kalten Platte.

• Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie zusätzlich etwas Raucharoma hinzufügen.
• Falls Sie eine glutenfreie Variante bevorzugen, ersetzen Sie die Brötchen in der Füllung durch glutenfreies Brot.

Die Zubereitung von Jitrnice erfordert etwas Zeit und Geduld, vor allem beim Füllen der Würste, ist jedoch durch die klaren Schritte auch für weniger erfahrene Köche machbar.

Die Herstellungskosten für Jitrnice sind relativ niedrig, da die Hauptzutaten gut erhältlich und preiswert sind.