Rüben-Bohneneintopf
Dieser herzhafte Rüben-Bohneneintopf ist eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit, die perfekt für kalte Tage geeignet ist. Mit einer Kombination aus bunten Rüben, Bohnen und aromatischen Kräutern bietet er nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbenpracht auf dem Teller. Ideal für Vegetarier und alle, die sich gesund ernähren möchten.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Kochlöffel | Schneider | Messbecher | Schüssel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| rote Rüben | 500g |
| Kartoffeln | 300g |
| Karotten | 200g |
| grüne Bohnen, frisch oder gefroren | 200g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Gemüsebrühe | 1 l |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Allergene: Keine bekannt.
Zubereitung
- Die roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Karotten ebenfalls schälen und würfeln. Die grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden, wenn sie frisch sind.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
- Die vorbereiteten Rüben, Kartoffeln, Karotten und Bohnen zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel 45 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit frischem Brot oder einem herzhafter Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie gerne einen Lorbeerblatt während des Kochens hinzufügen.
- Dieser Eintopf lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Ein einfaches und unkompliziertes Rezept, das auch für Kochanfänger ideal ist.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten erhältlich.