Rūkyta Liesa Mėsa (Geräuchertes mageres Fleisch)

1. Das Schweinefilet gründlich abspülen und trocken tupfen. In eine Schüssel legen.
2. In einer separaten Schüssel Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch, Zuckerrübenmelasse, Bockshornklee und geräuchertes Paprikapulver vermengen.
3. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und massieren, damit die Aromen ins Fleisch eindringen.
4. Das marinierte Fleisch in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Nach der Ruhezeit das Fleisch aus der Folie nehmen und auf einen Grillrost legen.
6. Den Räucherofen auf eine Temperatur von ca. 85-90°C vorheizen und das Fleisch 6-8 Stunden räuchern, bis es zart und durchgegart ist.
7. Das Räucherfleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Dieses geräucherte Fleisch kann warm oder kalt serviert werden. Ideal für Sandwiches, auf einem Party-Buffet oder einfach als Snack zu Bier oder Wein.

• Für intensiveren Rauchgeschmack können verschiedene Holzarten wie Eiche oder Kirsche verwendet werden.
• Das Fleisch kann auch in einer Marinade über Nacht eingelegt werden, um zusätzliche Aromen zu integrieren.
• Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und eignen sich hervorragend für Salate oder Aufläufe.

Die Vorbereitung und das Räuchern erfordern etwas Geduld und Aufmerksamkeit, sind aber für jeden machbar, der die menschliche Natur zu schätzen weiß.

Die Kosten für Schweinefilet können variieren, sind aber in der Regel erschwinglich und die restlichen Zutaten kosten nicht viel.