Sežanski Kranjska: Saure Wurst aus Sežana
Die Sežanski Kranjska ist eine traditionelle saure Wurst aus der Region Sežana in Slowenien. Sie ist bekannt für ihren würzigen Geschmack, der durch spezielle Gewürze und die Fermentierung entsteht. Diese Wurst ist perfekt als Teil einer kalten Platte oder als herzhaften Snack.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Fleischwolf | Wurstfüller | Schüssel | Küchenwaage | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, mager | 1 kg |
| Schweinebauch | 500 g |
| Knoblauch | 4 Zehen |
| Paprika, süß | 10 g |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | 5 g |
| Kümmel, gemahlen | 5 g |
| Salz | 20 g |
| Zucker | 5 g |
| Darm (Schweinedarm) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das mageres Schweinefleisch und den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel vermengen.
- Den Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben, zusammen mit Paprika, Pfeffer, Kümmel, Salz und Zucker.
- Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Mischung durch den Fleischwolf drehen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Den Darm gründlich abspülen und vom Wurstfüller aufziehen.
- Die Wurstmasse in den Darm füllen, darauf achten, keine Luftblasen zu erzeugen. Die Wurst in gleichmäßige Stücke binden.
- Die gefüllten Würste an einem kühlen Ort für mindestens 24 Stunden fermentieren lassen.
- Nach der Fermentation die Würste in einem Räucherofen bei etwa 70 °C für 2 Stunden räuchern, um den typischen Geschmack zu erzielen.
- Die Wurst abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Sežanski Kranjska in Scheiben geschnitten, zusammen mit frischem Brot, eingelegtem Gemüse und Senf oder Krautsalat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Achten Sie darauf, dass der Raum gut belüftet ist, während die Würste fermentieren.
- Die Würste können auch in Scheiben gekocht und gebraten serviert werden.
- Die Würste bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Sežanski Kranjska erfordert einige Schritte, ist jedoch gut verständlich. Ein gewisses Geschick beim Füllen der Würste ist von Vorteil.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung sind überschaubar, abhängig von der Fleischqualität und den nötigen Gewürzen.