Luzerner Lungenbraten
Der Luzerner Lungenbraten ist ein traditionelles schweizerisches Gericht, das aus einer zarten Rinderlunge zubereitet wird. Dieses schmackhafte Fleischgericht wird häufig an festlichen Anlässen serviert und ist aufgrund seiner einzigartigen Zubereitung und des delikaten Geschmacks bei vielen beliebt.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schneidebrett | Messer | Bräter | Herd | Kochlöffel | Siebschale
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderlunge | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 1 Zweig |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Laktose
Zubereitung
- Die Rinderlunge gründlich abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Die Lungenstücke von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
- Im selben Bräter das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch) anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die Rinderlunge wieder in den Bräter geben, mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Luzerner Lungenbraten mit frisch gekochtem Kartoffelpüree und saisonalem Gemüse. Ein einfacher grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie ein paar Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich auch gut einen Tag vorher zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Luzerner Lungenbratens erfordert etwas Geduld, ist aber auch für Kochanfänger nachvollziehbar.
Kosten
Die Preise für die Zutaten sind moderat, wobei die Rinderlunge meist die größere Ausgabe darstellt.