Ciorbă de Burtă – Kuttelsuppe

1. Kutteln gründlich reinigen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pfefferkörner hinzufügen.
2. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Kutteln für etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind.
3. In der Zwischenzeit das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in einem separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Brühe abseihen.
4. Wenn die Kutteln fertig sind, sie aus dem Topf nehmen und in dünne Streifen schneiden.
5. Die Brühe der Kutteln mit der abgeseihten Rinderbrühe vermischen und wieder auf den Herd stellen. Die geschnittenen Kutteln, Knoblauch und Essig hinzufügen und gut umrühren.
6. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit den Eigelben vermischen und langsam 1 Tasse heiße Brühe hinzufügen, um die Mischung zu temperieren.
7. Die temperierte Sauerrahm- und Eigelb-Mischung langsam in die Suppe einrühren, dabei ständig rühren, damit kein Rührei entsteht.
8. Die Suppe mit Salz und scharfer Paprika abschmecken und vor dem Servieren noch einmal erhitzen.
9. Die Kuttelsuppe heiß servieren, idealerweise mit einem Löffel Sauerrahm und einer Prise scharfer Paprika pro Portion.

Servieren Sie die Ciorbă de Burtă mit frischem Brot und einen Spritzer Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Kutteln über Nacht in Salz und Wasser einlegen.
• Die Suppe lässt sich gut aufbewahren und kann im Kühlschrank mehrere Tage halten.
• Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt zusätzlichen Frische in das Gericht.

Die Zubereitung der Kuttelsuppe erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch nicht schwierig. Die Schritte sind klar und einfach nachvollziehbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, abhängig von der Verfügbarkeit der Kutteln und des Rindfleischs.