Dalmatinische Pastičada
Dieses traditionelle Gericht aus Dalmatien ist ein wahres Festmahl, das durch sanftes Schmoren von Rindfleisch in einer herzhaften Marinade aus Rotwein, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen zu einem zarten und aromatischen Genuss wird. Pastičada wird oft mit hausgemachten Nudeln oder Kartoffelpüree serviert und ist perfekt für besondere Anlässe und Familientreffen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schneidebrett | Messer | Bratpfanne | Kochtopf | Kochlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, frisch | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderbrühe | 300 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend das Fleisch auf einen Teller legen.
- Im gleichen Öl die Zwiebeln, Karotten und Sellerie dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben. Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben. Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Pastičada mit hausgemachten Spätzle oder Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; es schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
- Für mehr Geschmack kann das Fleisch über Nacht mariniert werden.
- Die Sauce kann leicht dicker gemacht werden, indem Sie sie für einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Pastičada erfordert einige Schritte und Geduld, da das Fleisch lange schmoren muss, ist jedoch einfach zu bewerkstelligen.
Kosten
Die Kosten sind moderat und hängen von der Qualität des Rindfleisches ab. Die übrigen Zutaten sind meist günstig.