Sauté de Veau – Kalbfleischsauté

1. Das Kalbfleisch in gleich große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Kalbfleisch darin scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln und Karotten anschwitzen, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Die Champignons in die Pfanne geben und weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Kalbfleischsauté mit frischem Baguette oder über einem cremigen Risotto. Ein frischer grüner Salat als Beilage harmoniert wunderbar.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
• Das Gericht schmeckt noch besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit für das Köcheln der Aromen und das Anbraten der Zutaten.

Die Kosten richten sich nach der Qualität des Kalbfleisches, sind aber im Allgemeinen moderat.