Risotto mit Scampi und Zitronenzeste

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie die gepresste Knoblauchzehe darin glasig dünsten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren für etwa 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent sind.
4. Den Weißwein dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
5. Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren Sie konstant, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dies dauert etwa 20 Minuten.
6. In der Zwischenzeit die Scampi in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie rosa und gar sind.
7. Wenn der Reis al dente ist, die Scampi hinzufügen, dann den Parmesan und die Zitronenzeste unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Servieren Sie das Risotto mit frischem Brot und einem Glas weißen Wein. Eine Zitronenscheibe kann als Garnitur verwendet werden.

• Für mehr Geschmack können Sie noch einen Schuss Zitronensaft hinzufügen.
• Scampi können je nach Vorliebe durch andere Meeresfrüchte ersetzt werden.

Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Rühren und Timing, ist aber insgesamt gut machbar und zudem sehr lohnenswert.

Die Kosten liegen im moderaten Bereich, abhängig von der Verfügbarkeit von frischen Scampi.