Rehrücken mit Preiselbeersauce
Ein zart gebratener Rehrücken, perfekt mariniert und begleitet von einer fruchtigen Preiselbeersauce. Dieses Gericht bringt das Beste der Wildküche auf den Tisch und eignet sich ideal für besondere Anlässe.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Bratpfanne | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Küchenfolie | Backblech
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrücken, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Butter | 50 g |
| Öl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Preiselbeeren, tiefgefroren oder frisch | 200 g |
| Zucker | 1 EL |
| Rotwein | 200 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im heißen Fett glasig dünsten.
- Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf den Rehrücken geben, mit Rosmarin und Thymian garnieren und in Folie wickeln. Für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Folie entfernen und den Rehrücken auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 60–65 °C erreicht hat.
- Währenddessen die Preiselbeeren mit Zucker und Rotwein in einem kleinen Topf erhitzen und leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Preiselbeersauce anrichten und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rehrücken mit Rotkohl und selbstgemachten Knödeln. Die fruchtige Preiselbeersauce ergänzt das Gericht perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma kann der Rehrücken über Nacht mariniert werden.
- Die Sauce kann auch mit etwas Wildfond verfeinert werden.
- Das Fleisch sollte vor dem Servieren unbedingt ruhen, damit es saftig bleibt.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert grundlegende Küchenkentnisse, ist jedoch für ambitionierte Hobbyköche gut machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Saison und Bezugsquelle für Wildfleisch.