Caille au Raisin
Caille au Raisin ist ein klassisches französisches Gericht, das aus zartem Wachtelbrustfilet und einer köstlichen Traubensauce besteht. Die süßen Trauben harmonieren perfekt mit der herzhaften Wachtel, was zu einem exquisiten Gaumenschmaus führt. Ideal für ein festliches Abendessen oder besondere Anlässe.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Bräter | Pfanne | Schüssel | Küchenmesser | Holzlöffel | Küchenpapier
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Wachteln, küchenfertig | 4 St. |
| Trauben, rot | 200g |
| Zwiebeln, klein | 2 St. |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Butter | 50g |
| Hühnerbrühe | 250ml |
| Rotwein | 100ml |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen. Wachteln gründlich waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne 30g Butter erhitzen und die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach die Wachteln in einen Bräter legen.
- Im gleichen Fett die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Rotwein hinzufügen und reduzieren, bis die Menge halbiert ist.
- Hühnerbrühe, frischen Thymian und Zucker hinzufügen, dann die Mischung über die Wachteln gießen.
- Den Bräter abdecken und für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Optional: In den letzten 10 Minuten die Trauben hinzufügen, damit sie leicht garen.
- Aus dem Ofen nehmen und die restliche Butter einrühren, um eine glänzende Sauce zu erhalten. Wachteln auf einer Platte anrichten und mit der Traubensauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Caille au Raisin mit einem cremigen Kartoffelpüree oder Gemüse der Saison. Ein guter Rotwein passt ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Wachteln vorher einige Stunden marinieren.
- Die Trauben sollten reif, aber fest sein, um ihre Form zu behalten.
- Die Sauce kann vorher zubereitet und leicht aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Caille au Raisin erfordert einige Kochkenntnisse, insbesondere beim Anbraten der Wachteln und der Zubereitung der Sauce. Dennoch ist das Rezept gut verständlich und lässt sich auch von ambitiven Köchen umsetzen.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung können variieren, da Wachteln relativ teuer sind, während die restlichen Zutaten günstig sind.