Kallrökt Lax (Kaltgeräucherter Lachs)
Kaltgeräucherter Lachs ist eine beliebte skandinavische Delikatesse, die zart und geschmackvoll ist. Dieser Prozess verleiht dem Lachs ein einzigartiges Aroma und Textur, perfekt für Brötchen, Salate oder einfach mit etwas Senf auf einer Knäckebrotscheibe. Ein wahrer Genuss für Fischliebhaber!
Gesamt: 1 Stunde 27 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 12 Minuten
Räucherschrank | Räucherchips (z.B. Buchenholz) | Schüssel | Frischhaltefolie | Küchenwaage | Küchenmesser
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 13 g
Zutaten (1 Portion)
| Lachsfilet, frisch und hautfrei | 1 kg |
| Meersalz | 100 g |
| Zucker | 50 g |
| Koriandersamen, ganz | 20 g |
| Weißer Pfeffer, ganz | 10 g |
| Dill, frisch oder getrocknet | ein Bund |
| Zitronensaft | 3 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Das Lachsfilet gründlich abspülen und trocken tupfen. In eine große Schüssel legen.
- In einer separaten Schüssel Meersalz, Zucker, Koriandersamen und weißen Pfeffer vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf die Oberseite des Lachsfilets streuen.
- Dill und Zitronensaft auf dem Lachsfilet verteilen.
- Das mariniert Lachsfilet mit Frischhaltefolie umwickeln und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, idealerweise bis zu 72 Stunden.
- Nach dem Marinieren das Lachsfilet gründlich abspülen und trocken tupfen. In den Räucherschrank legen und bei niedriger Temperatur (idealerweise unter 25 °C) für 8-12 Stunden kalt räuchern, je nach gewünschter Intensität des Raucharomas.
- Der Lachs kann danach sofort serviert oder in Scheiben geschnitten und vakuumiert aufbewahrt werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den kaltgeräucherten Lachs auf einem Teller mit frischem Dill, Zitrone und knusprigem Brot. Er passt hervorragend zu einem Salat oder in einem Bagel mit Frischkäse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie verschiedene Holzchips wie Hickory oder Apfelholz verwenden.
- Die Marinade kann nach Belieben angepasst werden, fügen Sie z.B. ein wenig Honig für eine süßere Note hinzu.
- Stellen Sie sicher, dass der Räucherschrank gut belüftet ist, um eine Überhitzung des Lachses zu vermeiden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von kaltgeräuchertem Lachs erfordert eine gewisse Geduld für die Marinier- und Räuchervorgänge. Dennoch sind die Schritte einfach und für die meisten Köche leicht umsetzbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Lachses und der verwendeten Zutaten. Hochwertiger Lachs hat seinen Preis, aber die Restlichen Zutaten sind relativ günstig.