Mazedonischer Schafskäse - Sirenje
Sirene ist ein klassischer mazedonischer Schafskäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und für seinen intensiven Geschmack und seine angenehme Salzigkeit bekannt ist. Er ist ein beliebter Bestandteil vieler mazedonischer Gerichte und wird oft als Zutat in Salaten, als Brotbelag oder pur serviert.
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Thermometer | Sieb | Tuch | Aufbewahrungsglas
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Schafsmilch | 2 Liter |
| Salz | 2 TL |
| Lab (optional) | 1 TL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Schafsmilch in einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie 38-40 °C erreicht.
- Das Salz hinzufügen und gut umrühren, bis es sich aufgelöst hat.
- Wenn Sie Lab verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu und rühren Sie sanft um.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Milch abdecken. Lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten ruhen, damit der Käsebruch entstehen kann.
- Nach 30 Minuten die Mischung vorsichtig mit einem langen Messer durchschneiden, um kleine Käsebruchstücke zu erzeugen.
- Den Topf erneut auf niedrige Hitze stellen und vorsichtig umrühren, damit die Bruchstücke sich setzen können, für etwa 10 Minuten.
- Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und den Käsebruch hineingießen, um die Molke abzulassen.
- Den Käse im Tuch gut ausdrücken und in die gewünschte Form bringen.
- Den Käse in ein Aufbewahrungsglas oder eine Käseglocke legen, um ihn frisch zu halten, und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschläge
Servieren Sie Sirenje auf frischem Brot oder zu einem Salat. Es kann auch geschmolzen auf Pita oder als Teil eines mazedonischen Meza-Plattes genossen werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine reichhaltigere Textur, versuchen Sie, einen Teil der Schafsmilch mit Ziegenmilch zu ersetzen.
- Sirene hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn sie gut abgedeckt ist.
- Verwenden Sie die Molke, um Brote oder Suppen zuzubereiten – sie ist reich an Nährstoffen!
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert jedoch etwas Geduld beim Gerinnen der Milch.
Kosten
Die Kosten sind gering, vor allem wenn Schafsmilch lokal erhältlich ist.