Kwas (russisches Brotbier)

1. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
2. Das Wasser zum Kochen bringen und über das Brot gießen. Den Topf abdecken und 6–8 Stunden ziehen lassen.
3. Nach dem Ziehen den Brotaufguss durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, um die Brotstücke zu entfernen.
4. Zucker und Salz zum Flüssigkeitsanteil hinzufügen und gut umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
5. Die frische Hefe in die Mischung geben und erneut gut verrühren.
6. Die Mischung abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Tage fermentieren lassen, bis sich Blasen bilden und ein leicht saurer Geruch entsteht.
7. Nach der Fermentation die Mischung erneut abseihen und in saubere Glasflaschen füllen, dabei einige Rosinen in jede Flasche geben.
8. Die Flaschen gut verschließen und für 1–2 Tage im Kühlschrank lagern, bevor du deinen Kwas servierst.
9. Kwas gekühlt servieren und bei Bedarf mit zusätzlichen Rosinen garnieren. Prost!

Kwas kann pur genossen oder mit frischen Früchten wie Äpfeln oder Beeren ergänzt werden. Es passt hervorragend zu herzhaften Speisen wie Borschtsch oder Piroggen.

• Für einen fruchtigen Kwas können Sie zusätzlich Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen hinzufügen.
• Versuchen Sie, die Hefe über Nacht im Wasser aufzulösen, um eine bessere Fermentation zu erreichen.
• Die Fermentationszeit kann je nach Temperatur variieren, also überprüfen Sie regelmäßig den Geschmack.

Die Zubereitung von Kwas ist einfach, erfordert jedoch Geduld für die Fermentation.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten leicht erhältlich und preiswert sind.