Porceddu – Sardisches Spanferkel vom Grill
Porceddu ist ein klassisches sardisches Gericht, das aus einem zarten und saftigen Spanferkel zubereitet wird, das über offenem Feuer gegrillt wird. Die Haut wird knusprig, während das Fleisch innen perfekt gegart und voller Geschmack ist. Dieses Gericht wird oft bei festlichen Anlässen und Feierlichkeiten serviert und verkörpert den authentischen Geschmack Sardiniens.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Grill | Grillrost | Fleischthermometer | Mörser | Pinsel | Schneidebrett | Küchenmesser
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 50 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel, küchenfertig | 1 St. |
| Rosmarin, frisch | 20 g |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Olivenöl | 100 ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Zitronensaft | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich waschen und trocknen. Die Haut des Spanferkels mit einem scharfen Messer leicht einritzen, um eine knusprige Haut zu gewährleisten.
- In einer Schüssel Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen. Diese Marinade gut verrühren.
- Die Marinade großzügig auf das Spanferkel auftragen, sowohl innen als auch außen. Das Ferkel mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Grill auf hohe Hitze vorbereiten. Das Spanferkel auf den Grillrost legen und bei direkter Hitze für etwa 20-30 Minuten pro Seite grillen, bis es eine goldbraune und knusprige Haut hat. Ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75°C anzeigen.
- Das Spanferkel vom Grill nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Porceddu mit einem frischen Salat, gerösteten Kartoffeln oder typischen sardischen Beilagen wie Panzanella oder Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie auch einige Chili-Flocken zu der Marinade hinzufügen.
- Wenn Sie keinen Grill haben, kann das Spanferkel auch im Ofen bei niedriger Temperatur gegart werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Porceddu erfordert etwas Geduld und Wissen über das Grillen, ist jedoch für jeden machbar, der gerne grillt.
Kosten
Die Kosten können je nach Region und Anbieter variieren, aber für ein gutes Spanferkel sollten etwa 100 Euro gerechnet werden.