Lingua di Manzo, Rinderzunge in Rotweinsauce

1. Die Rinderzunge gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen Schmortopf legen.
2. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen zur Zunge geben.
3. Den Rotwein, die frischen Thymianzweige, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner über die Zunge und das Gemüse gießen.
4. Den Schmortopf auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und alles für etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Zunge ganz zart ist.
5. Die Rinderzunge vorsichtig aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Danach die äußere Haut abziehen und die Zunge in Scheiben schneiden.
6. Die verbleibende Flüssigkeit im Topf durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die Gemüse- und Gewürzreste zu entfernen. Die Flüssigkeit dann in den Schmortopf zurückgeben und leicht einkochen lassen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
7. Die geschnittene Rinderzunge wieder in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Rinderzunge auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Rinderzunge mit Kartoffelpüree oder Polenta sowie gedünstetem Gemüse für eine vollständige Mahlzeit.

• Für eine intensivere Sauce können Sie einige Stunden vor dem Kochen die Zunge in Rotwein marinieren.
• Die Rinderzunge schmeckt auch kalt als Teil einer Antipasti-Platte.
• Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Schmoren der Zunge, ist jedoch relativ einfach. Für den Geschmack sind hochwertige Zutaten wichtig.

Die Kosten für die Rinderzunge variieren je nach Region und Qualität, während die übrigen Zutaten günstig sind.