Escudella i Carn d’Olla (Katalanische Fleischsuppe)
Escudella i Carn d’Olla ist ein traditionelles katalanisches Gericht, das reich an Aromen und Texturen ist. Diese herzhafte Fleischsuppe wird oft in der kalten Jahreszeit serviert und kombiniert verschiedene Fleischsorten mit einer köstlichen Brühe und Gemüse. Perfekt für ein Familienessen oder besondere Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Holzlöffel | Schöpfkelle
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, gewürfelt | 500g |
| Schweinefleisch, gewürfelt | 300g |
| Knochen mit Mark | 200g |
| Möhren, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Kartoffeln, gewürfelt | 2 St. |
| Kohl, in Streifen geschnitten | 200g |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 2 St. |
| Petersilie, gehackt | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Rindfleisch und Schweinefleisch anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
- Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Die Knochen mit Mark in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. 1-2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- Nach 1 Stunde den Kohl hinzufügen und weiter köcheln, bis das Gemüse weich und die Aromen gut verbunden sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie kurz vor dem Servieren hinzufügen und gut vermengen. Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen.
Serviervorschläge
Die Suppe kann alleine serviert werden oder mit frischem Baguette und einer Beilage aus Aioli oder Pesto für zusätzlichen Geschmack kombiniert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Brühe kann auf Vorrat gekocht und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen.
- Verwenden Sie die Reste der Brühe, um ein Risotto oder eine andere Suppe zuzubereiten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert moderate Kochfähigkeiten, da die richtige Garzeit der verschiedenen Fleischsorten und Gemüse wichtig ist, aber die Schritte sind klar und einfach zu befolgen.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus den Fleischsorten zusammen, die variieren können. Gemüse ist in der Regel günstig und leicht zu finden.