Kaltgeräucherter Lachs
Kaltgeräucherter Lachs ist eine delikate Zubereitung von frischem Lachs, der mit Gewürzen eingerieben und über einen längeren Zeitraum kalt geräuchert wird. Diese Methode bewahrt die zarte Textur und den feinen Geschmack des Fisches und eignet sich hervorragend für verschiedene Gerichte oder als Teil eines Buffets.
Gesamt: 12 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 12 Stunden
Räucherofen | Messer | Schneidebrett | Schüssel | Frischhaltefolie | Grillthermometer
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Lachsfilet, frisch | 1 kg |
| Meersalz | 100 g |
| Zucker | 50 g |
| Pfefferkörner, schwarz | 10 g |
| Koriandersamen | 10 g |
| Kräuter der Provence | 1 EL |
| Zitronenschale, abgerieben | 1 Stück |
| Dill, frisch | 2 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Das Lachsfilet gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel Meersalz, Zucker, Pfefferkörner, Koriandersamen, Kräuter der Provence und den abgeriebenen Zitronenschale gut vermischen.
- Das Lachsfilet von beiden Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.
- Den frisch gehackten Dill über das Lachsfilet streuen und das Filet in Frischhaltefolie einwickeln.
- Das eingewickelte Lachsfilet für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
- Nach 24 Stunden das Lachsfilet aus der Folie nehmen und abspülen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen. Gut trocken tupfen.
- Den Räucherofen auf eine Temperatur von etwa 20–25 °C vorheizen.
- Das Lachsfilet in den Räucherofen hängen und für 12–24 Stunden kalt räuchern, je nach gewünschtem Geschmack und Intensität.
- Den geräucherten Lachs aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den kaltgeräucherten Lachs auf einem schönen Brett mit frischem Bagel, Frischkäse, roten Zwiebeln und Kapern. Er passt auch hervorragend zu einem Glas Sekt oder Weißwein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch andere Gewürze wie Anis oder Wacholderbeeren hinzufügen.
- Der geräucherte Lachs lässt sich gut in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von kaltgeräucherter Lachs erfordert ein gewisses Maß an Geduld und Erfahrung im Umgang mit Räucherequipment, ist jedoch gut machbar.
Kosten
Die Kosten hängen stark von der Qualität des Lachsfilets ab, jedoch sind die restlichen Zutaten relativ kostengünstig.
