Bündner Salsiz – Getrocknete Wurst nach altem Rezept
Der Bündner Salsiz ist eine traditionelle, luftgetrocknete Wurst aus dem Graubünden in der Schweiz. Sie besticht durch ihren kräftigen Geschmack und die feine Gewürznote. Hergestellt aus hochwertigem Schweinefleisch und Rindfleisch, ist diese Wurst ein beliebter Snack und lässt sich hervorragend zu Käse und Brot kombinieren.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Fleischwolf | Wurstfüller | Schüssel | Küchenwaage | Küchenmesser | Reinigungsbürste für Naturdarm | Schnur zum Binden der Würste
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, mager | 1 kg |
| Schweinefleisch, mager | 500 g |
| Schweinefett | 200 g |
| Salz | 20 g |
| Schwarzpfeffer, frisch gemahlen | 5 g |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 2 g |
| Rotwein | 200 ml |
| Knoblauch, frisch, gepresst | 3 Zehen |
| Naturdarm (Schweinedarm) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rind- und Schweinefleisch sowie das Schweinefett in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf treiben.
- Das gewolfte Fleisch in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gepresstem Knoblauch und Rotwein gut vermischen.
- Den Naturdarm gründlich mit kaltem Wasser ausspülen und mit der Reinigungsbürste säubern.
- Die Wurstmasse in den Wurstfüller geben und sorgfältig in den Naturdarm füllen. Achten Sie darauf, keine Luftblasen einzuschließen.
- Die Würste auf die gewünschte Länge binden und an den Enden gut verschließen.
- Die gefüllten Würste an einem kühlen, luftigen Ort für etwa 3 bis 4 Wochen trocknen lassen. Achten Sie darauf, die Würste regelmäßig zu wenden.
Serviervorschläge
Der Bündner Salsiz eignet sich hervorragend als Aperitif, serviert mit einem Stück gutes Brot und einem Glas Rotwein. Auch zusammen mit Käse und Oliven ist er sehr schmackhaft.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note können Sie den Salsiz mit Gewürzen wie Rosmarin oder Thymian verfeinern.
- Die Würste sollten kühl und trocken gelagert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Ein luftdichter Behälter hilft, die Aromen zu bewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick und Erfahrung im Wurstfüllen, aber mit ein wenig Übung ist der Bündner Salsiz gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Herstellung hängen von der Fleischqualität ab, die Zutaten sind im Allgemeinen günstig.