Pršuta (getrockneter Schinken)
Pršuta ist ein traditioneller, luftgetrockneter Schinken aus Kroatien, bekannt für seinen intensiven und unverwechselbaren Geschmack. Die langsame und schonende Trocknungsmethode sorgt dafür, dass der Schinken zart und aromatisch bleibt. Dieses Rezept zeigt, wie Sie zu Hause eine köstliche Pršuta herstellen können, die perfekt als Vorspeise oder für Fingerfood-Gerichte geeignet ist.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schneidebrett | Sägemesser | Dämpfer | Küchenwaage | Küchenhandtuch | Aufhängeschnur
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinekeule, frisch | 1 St. |
| Meersalz | 300g |
| Pfeffer, frisch gemahlen | 2 EL |
| Knoblauchpulver | 1 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Rosmarin, trocken | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die frische Schweinekeule gründlich abwaschen und mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen.
- Das Meersalz mit Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker und Rosmarin in einer Schüssel vermengen.
- Die Mischung gleichmäßig auf die Oberfläche der Schweinekeule reiben und besonders in die Fleischfalten einmassieren.
- Die Keule in ein sauberes Küchenhandtuch wickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Nach 24 Stunden das Küchenhandtuch abnehmen und die Keule gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
- Die Keule an einem kühlen, gut belüfteten Ort für mindestens 3 bis 6 Monate aufhängen, bis sie vollständig trocknet.
- Nach der Trockenzeit kann die Pršuta in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Pršuta auf einer Platte mit Oliven, frischem Brot und Käse. Ein Glas Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um mehr Aromen zu erhalten, können Sie zusätzlich Wacholderbeeren in die Gewürzmischung einfügen.
- Die Pršuta kann bis zu einem Jahr haltbar sein, wenn sie richtig gelagert wird.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Pršuta erfordert Geduld, da die Trocknung lange dauert, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Fleisches. Die restlichen Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich.