Jambon afumat – Geräucherter Schinken
Dieser geräucherte Schinken ist eine wahre Delikatesse mit einem unverwechselbaren, rauchigen Aroma. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht für besondere Anlässe und Festlichkeiten. Die Zubereitung erfordert Geduld, aber die Geschmacksergebnisse sind die Mühe wert!
Gesamt: 6 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 6 Stunden
Räucherofen | Temperaturmesser | Küchenwaage | Schüssel | Plastikfolie | Holzbrett
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schinken, frisch | 1 kg |
| Räucherchips (z.B. Hickory oder Eiche) | 200 g |
| Salz | 50 g |
| Pfeffer, schwarz gemahlen | 10 g |
| Knoblauch, gepresst | 5 Zehen |
| Zucker | 15 g |
| Thymian, getrocknet | 1 TL |
| Paprika, edelsüß | 1 EL |
Bekannte Allergene: Schwefeldioxid und Sulfite
Zubereitung
- Schinken gut abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht rautenförmig einschneiden.
- In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker, Thymian und Paprika mischen. Diese Gewürzmischung gleichmäßig auf den Schinken auftragen und gut einmassieren.
- Schinken in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Räucherofen auf 100–120 °C vorheizen. Die Räucherchips in Wasser einweichen und dann in den Räucherofen geben.
- Den marinierten Schinken auf den Rost legen und für 6–8 Stunden rauchen, bis die Innentemperatur des Schinkens 70 °C erreicht hat. Temperatur regelmäßig überwachen.
- Nach dem Räuchern den Schinken aus dem Ofen nehmen und für 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Genießen Sie den geräucherten Schinken auf einer Platte mit verschiedenen Käsesorten, Oliven und frischem Brot oder als Teil eines herzhaften Buffets.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für intensiveren Geschmack können Sie den Schinken länger marinieren lassen.
- Räucherchips sollten immer gut eingeweicht werden, um ein gleichmäßiges Räuchern zu gewährleisten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen in der Marinade für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Schwierigkeitsgrad
Das Räuchern erfordert etwas Erfahrung und Geduld, aber mit den richtigen Anleitungen ist es für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten richten sich nach der Qualität des Schinkens und den verwendeten Räucherchips, sind jedoch insgesamt moderat.