Yogurt Soup with Barley and Spinach

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten.
3. Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
4. Die gekochte Gerste unterrühren und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
6. In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem Zitronensaft glatt rühren.
7. Die abgekühlte Gersten-Spinat-Mischung unter den Joghurt heben.
8. Die Suppe nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken und kalt oder lauwarm servieren.

Servieren Sie die Suppe mit frischem Brot oder einem gewürzten Fladenbrot. Ein Spritzer Zitrone über die Suppe verstärkt das Aroma.

• Für eine vegane Variante kann der Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden.
• Zusätzliches frisches Gemüse wie Gurken oder Radieschen kann für mehr Crunch hinzugefügt werden.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.