Parmigiana di Melanzane

1. Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die klein gehackte Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die Tomatensauce hinzugeben und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, und frischem Basilikum abschmecken.
3. Die Auberginenscheiben abspülen und abtrocknen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Eine Auflaufform mit einer Schicht Tomatensauce auslegen, dann eine Schicht Auberginen darauf legen, gefolgt von einer Schicht Mozzarella und Parmesan. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Käse sein.
5. Die Parmigiana im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30-40 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Optional: 5 Minuten länger backen für extra Knusprigkeit.
6. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Die Parmigiana di Melanzane kann wunderbar mit frischem Baguette oder einem gemischten Salat serviert werden. Auch eignet sie sich hervorragend als Vorspeise oder Teil eines italienischen Buffets.

• Für eine extra cremige Variante können Sie Ricotta zwischen die Schichten geben.
• Um die Auberginen gesünder zuzubereiten, können sie auch im Ofen geröstet werden, anstatt sie zu braten.

Die Zubereitung der Parmigiana di Melanzane erfordert einige Schritte, ist aber trotzdem gut machbar und bietet ein leckeres Ergebnis.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, vor allem da Auberginen und Tomatensauce oft günstig erhältlich sind.