Koroška Govnač: Pökelhaxe aus Kärnten
Koroška Govnač ist ein traditionelles Kärntner Gericht, das aus einer herzhaften Pökelhaxe besteht. Sie ist bekannt für ihren kräftigen Geschmack und die zarte Textur, die durch das Pökeln und anschließendes Schmoren erreicht wird. Dieses rustikale Gericht ist perfekt für kalte Tage und eine wahre Gaumenfreude.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Löffel | Backofen
Kaloriengehalt 470 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 27 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinehaxe, gepökelt | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stück |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Wasser | 1 l |
| Salz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die gepökelte Schweinehaxe gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch) grob schneiden und in einem Schmortopf mit etwas Öl anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die Haxe auf das Gemüse legen und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern würzen.
- Wasser hinzufügen, sodass die Haxe zur Hälfte im Wasser steht. Zum Kochen bringen.
- Den Schmortopf abdecken und in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Öfter wenden und bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit die Haxe nicht austrocknet.
- Nach der Garzeit die Haxe aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Haxe mit einem cremigen Kartoffelpüree und sauer eingelegtem Gemüse. Ein gutes Bier passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, können Sie die Haxe in den letzten 20 Minuten bei 220°C grillen.
- Falls Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, können Sie die Haxe über Nacht mit Gewürzen einreiben.
- Die Brühe, die beim Schmoren entsteht, kann zu einer köstlichen Sauce verarbeitet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld beim Schmoren. Ein wenig Erfahrung im Umgang mit Fleisch hilft.
Kosten
Die Kosten hängen vom Preis der Haxe ab, sind jedoch allgemein erschwinglich.