Pastramă de Oaie – Geräuchertes Lamm
Dieses traditionelle Rezept für Pastramă de Oaie stammt aus den ländlichen Regionen Rumäniens und wird aus zartem Lammfleisch hergestellt, das mit verschiedenen Gewürzen mariniert und anschließend geräuchert wird. Es bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil und ist perfekt für Feiern oder als Snack zu einem Glas Wein.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Räuchervorrichtung | Mörser | Schüssel | Küchenwaage | Küchenmesser
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, vorzugsweise Schulter oder Keule | 1 kg |
| Knoblauch, zerdrückt | 5 Zehen |
| Salz | 20 g |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 TL |
| Thymian, frisch oder getrocknet | 1 TL |
| Paprika, süß oder scharf | 2 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Wasser | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Lammfleisch in Stücke schneiden. In einer großen Schüssel die zerdrückten Knoblauchzehen, das Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Thymian, die Paprika und den Zucker vermischen.
- Die Marinade gleichmäßig auf dem Lammfleisch verteilen und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. An einem kühlen Ort für mindestens 3 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
- Nach der Marinierzeit das Lammfleisch aus der Schüssel nehmen und gut abtropfen lassen. Für das Räuchern benötigen Sie getrocknete Holzspäne aus Obstbäumen wie Äpfeln oder Birnen für ein fruchtiges Aroma.
- Das Lammfleisch in die Räuchervorrichtung legen und bei einer Temperatur von etwa 100-120 °C für 2-3 Stunden räuchern, bis das Fleisch schön durchgegart und aromatisch ist.
- Nach dem Räuchern das Fleisch aus der Vorrichtung nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden und genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das geräucherte Lammfleisch mit frischem Brot, eingelegtem Gemüse oder einem würzigen Dip. Es passt auch hervorragend zu einem Glas Rotwein oder Tsuyu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Chili hinzufügen.
- Das Räuchern kann auch im Grill erfolgen, wenn Sie keinen speziellen Räucherofen haben.
- Das geräucherte Lammfleisch lässt sich hervorragend vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert Geduld und einige Vorkenntnisse in der Räucherkunst, ist jedoch für interessierte Köche durchaus machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischstück und Herkunft, sind jedoch für ein qualitativ hochwertiges Gericht angemessen.