Hovězí vývar (Rinderbrühe)
Diese herzhafte Rinderbrühe ist ein Klassiker der tschechischen Küche und bietet einen reichen, tiefen Geschmack. Sie eignet sich perfekt als Basis für Suppen oder als wärmendes Gericht an kalten Tagen
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Schneidebrett | Messer | Sieb | Kelle
Kaloriengehalt 50 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 2 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderknochen | 1.5 kg |
| Rindfleisch (z.B. Beinscheibe) | 500 g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 3 l |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderknochen in kaltem Wasser für ca. 2 Stunden kochen, um unreinheiten zu entfernen. Abgießen und gut abspülen.
- In einem großen Topf 3 Liter frisches Wasser aufsetzen. Die Knochen und das Rindfleisch hinzufügen.
- Zwiebeln vierteln und zusammen mit den Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben.
- Die Brühe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Mit offenem Deckel für etwa 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen.
- Nach ca. 2 Stunden alles mit einem Schaumheber abschäumen, um den Schaum und die Fettreste zu entfernen.
- Am Ende der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
- Die Brühe mit Salz abschmecken und eventuell die frische Petersilie hinzufügen.
- Die Brühe kann sofort serviert oder in Portionen eingefroren werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Rinderbrühe heiß mit Nudeln oder Gemüse. Sie kann auch als Grundlage für andere Suppen dienen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Brühe über Nacht ziehen lassen.
- Die Brühe kann in Gläsern oder Behältern eingefroren werden und hält sich dort bis zu 3 Monate.
- Petersilie kann kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um Frische zu bewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Rinderbrühe ist einfach und erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten. Geduld ist der Schlüssel, da sie lange kochen muss, um Geschmack zu entwickeln.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und hängen vom Fleischpreis ab. Knochen sind oft günstig und ergeben eine geschmackvolle Brühe.