Lukanka – Würzige Trockenwurst
Lukanka ist eine traditionelle bulgarische Trockenwurst, die für ihren kräftigen und würzigen Geschmack bekannt ist. Sie wird hergestellt aus einer Mischung von Schweine- und Rindfleisch, das mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern aromatisiert und dann luftgetrocknet wird. Diese Wurst ist perfekt als Snack oder als Bestandteil einer Vorspeisenplatte.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Fleischwolf | Wurstfüller | Küchenwaage | Schüssel | Luftdichter Behälter
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 27 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, grob gemahlen | 1 kg |
| Rindfleisch, grob gemahlen | 500 g |
| Knoblauch, frisch, gehackt | 10 g |
| Paprikapulver, geräuchert | 20 g |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 5 g |
| Salz | 25 g |
| Kümmel, ganz | 5 g |
| Naturdarm (Schweinedarm) zur Füllung | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das grob gemahlene Schweinefleisch und Rindfleisch zusammengeben.
- Knoblauch, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Kümmel zur Fleischmischung hinzufügen und gut vermengen.
- Das gesamte Fleischgemisch gut durchkneten, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
- Den Naturdarm gründlich reinigen und in lauwarmem Wasser einweichen.
- Die Fleischmischung mithilfe eines Wurstfüllen in den Naturdarm füllen, dabei darauf achten, keine Luftblasen zu bilden.
- Die Wurstenden gut festbinden und mit einer dünnen Nadel einige Löcher in die Wurst stechen, damit die Luft entweichen kann.
- Die Lukanka mindestens 2–3 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen, um zu trocknen und zu reifen.
- Nach der Trocknungszeit kann die Lukanka in Scheiben geschnitten und serviert werden.
Serviervorschläge
Lukanka kann pur serviert oder in Scheiben mit frischem Brot, Käse und Oliven auf einer Vorspeisenplatte genossen werden. Sie kann auch als Bestandteil von Sandwiches verwendet werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann man zusätzlich Chili oder andere scharfe Gewürze hinzufügen.
- Wenn keine Luftzirkulation vorhanden ist, kann eine kleine Ventilation die Trocknungszeit verkürzen.
- Die Wurst kann auch vakuumverpackt aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Lukanka erfordert ein gewisses Maß an Erfahrung im Umgang mit Wurstwaren, ist jedoch für diejenigen, die bereit sind, sich die Zeit zu nehmen, recht gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ gering, insbesondere wenn man große Mengen kauft. Der größte Posten sind die Fleischzutaten, die sich jedoch im Rahmen halten lassen.