Särä (Lammkeule im Holmholzofen)
Särä ist ein traditionelles Gericht aus Finnland, bei dem die Lammkeule in einem Holmholzofen zubereitet wird. Dieses Rezept verbindet die Aromen von frischem Lammfleisch mit heimischen Kräutern und Gemüse und schafft ein rustikales, herzhaftes Gericht, das in den kälteren Monaten besonders geschätzt wird.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Holmholzofen | Backblech | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammkeule | 1,5 kg |
| Karotten | 3 St. |
| Kartoffeln | 500 g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 5 Zweige |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Holmholzofen auf 150 °C vorheizen. Die Lammkeule abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel die Lammkeule mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben.
- Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig um die Lammkeule auf einem Backblech anordnen.
- Die Lammkeule im vorgeheizten Holmholzofen für mindestens 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und leicht zu zerkleinern ist.
- Nach Garzeitende die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse anrichten und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Särä mit frischem Brot und einer Auswahl an herzhafter Soße oder geliebtem Tsatsiki.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein noch intensiveres Aroma die Lammkeule über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Die Reste können hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die Zubereitung ist unkompliziert und für jeden geeignet.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Lamms und der Saison, sind jedoch in der Regel moderat.