Appenzeller Mostbröckli
Appenzeller Mostbröckli ist eine traditionelle Spezialität aus der Schweiz, insbesondere aus der Region Appenzell. Es handelt sich um luftgetrocknetes, feines Fleisch, das typischerweise aus der Schulter oder dem Nacken von Schweinen hergestellt wird. Das Fleisch wird würzig mariniert, luftgetrocknet und bei Zimmertemperatur serviert. Es ist bekannt für seinen aromatischen Geschmack und die zarte Textur.
Gesamt: 8 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Messer | Wursthülle | Räucherofen oder Trockenschrank
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, Nacken oder Schulter | 1 kg |
| Salz | 20 g |
| Zucker | 10 g |
| Pfeffer, frisch gemahlen | 5 g |
| Kümmel, ganz | 5 g |
| Rotwein | 200 ml |
| Knoblauch, frisch, gehackt | 2 Zehen |
| Thymian, frisch | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in gleichmäßige Stücke schneiden, etwa 5 cm groß.
- In einer großen Schüssel das Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel, Rotwein, gehackten Knoblauch und frischen Thymian vermischen, um eine Marinade zu erstellen.
- Die Fleischstücke in die Marinade geben, gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank für 24 Stunden kalt stellen.
- Nach 24 Stunden die Fleischstücke abtropfen lassen und auf einer sauberen Fläche ausbreiten. Optional können sie in Wursthüllen gefüllt werden.
- Das Fleisch an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen oder in einem Räucherofen bei niedriger Temperatur (etwa 20-25 °C) für mindestens 2 Stunden räuchern, bis es leicht trocken ist.
- Nach dem Räuchern das Mostbröckli in Folie einwickeln und weitere 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Mostbröckli als Teil einer Fleischplatte mit verschiedenen Käsesorten, Nüssen und frischem Brot. Es lässt sich hervorragend mit Senf und eingelegtem Gemüse kombinieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie verschiedene Gewürze wie Paprika oder Chili hinzufügen.
- Das Mostbröckli hält sich in einem kühlen, trockenen Raum für mehrere Wochen.
- Es kann auch eingefroren werden, wenn es luftdicht verpackt wird.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Appenzeller Mostbröckli erfordert etwas Geduld, da das Fleisch marinieren und trocknen muss, ist aber insgesamt einfach umzusetzen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Qualität des Fleisches und Region. Hausgemachtes Mostbröckli ist eine kostengünstige und schmackhafte Snack-Option.