Wildschweinmedaillons mit Preiselbeere
Zarte Wildschweinmedaillons in einer aromatischen Preiselbeersauce sind ein festliches Gericht, das den puren Geschmack des Wildfleischs zur Geltung bringt. Dieses Rezept kombiniert herzhaftes Fleisch mit der süß-sauren Note der Preiselbeeren und ist ideal für besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Pfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Topf | Servierplatte
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschweinmedaillons | 500g |
| Schalotten, fein gehackt | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 30g |
| Rotwein | 150ml |
| Wildfond oder Gemüsebrühe | 100ml |
| Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas) | 150g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Wildschweinmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Im gleichen Bratfett die Schalotten hinzufügen und für etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren.
- Wildfond oder Gemüsebrühe, Preiselbeeren und Thymian dazugeben. Alles gut verrühren und aufkochen lassen, dann die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Falls die Sauce zu sauer ist, optional mit etwas Zucker abschmecken.
- Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erwärmen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
- Auf einer warmen Servierplatte anrichten, mit der Preiselbeersauce überziehen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wildschweinmedaillons zusammen mit Rotkohl und Kartoffelknödeln oder einem cremigen Kartoffelpüree. Ein frischer grüner Salat als Beilage passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie etwas Hirschfond verwenden.
- Die Medaillons können auch auf dem Grill zubereitet werden, um ein rauchiges Aroma zu erhalten.
- Als Beilage empfehlen sich auch gebratene Pilze oder Rosenkohl.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Wildschweinmedaillons erfordert präzises Timing und Aufmerksamtkeit beim Braten, ist jedoch auch für Kochanfänger mit ein wenig Erfahrung machbar.
Kosten
Die Preise für Wildschweinmedaillons können je nach Bezugsquelle variieren, die restlichen Zutaten sind jedoch relativ kostengünstig.