Geräucherter Aal

1. Den frischen Aal gut abspülen und die Innereien entfernen. Anschließend den Aal in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel eine Mischung aus Salz und Zucker vorbereiten und die Aalstücke darin gründlich einreiben. Diese Mischung dient der Haltbarkeit und verleiht dem Aal einen köstlichen Geschmack.
3. Die Aalstücke in eine flache Schale legen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
4. Nach der Kühlzeit den Aal gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Küchenpapier gut abtrocknen, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
5. Die Räucherchips in Wasser einweichen, während der Räucherofen vorgeheizt wird. Den Räucherofen auf 80 °C vorbereiten.
6. Die Aalstücke auf den Rosten des Räucherofens anordnen und die eingeweichten Räucherchips in die dafür vorgesehene Box geben.
7. Den Aal für etwa 1,5 bis 2 Stunden räuchern, bis er eine goldene Farbe hat und gut durchgegart ist. Achten Sie darauf, die Temperatur konstant zu halten.
8. Nach dem Räuchern die Aalstücke vorsichtig herausnehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Portionsgrößen schneiden.

Servieren Sie den geräucherten Aal auf einem Holzbrett, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben. Dazu passt gut frisch gebackenem Brot oder Kartoffelsalat.

• Für eine intensivere Rauchnote die Räucherchips ein paar Stunden vorher einweichen.
• Der Aal kann auch in Buchenholz geräuchert werden, um einen besonders feinen Geschmack zu erzielen.

Die Zubereitung des geräucherten Aals erfordert etwas Geduld und Erfahrung im Umgang mit dem Räucherofen, ist jedoch für ambitionierte Köche gut machbar.

Die Kosten für frischen Aal können variieren, sind jedoch im Allgemeinen erschwinglich, während die übrigen Zutaten günstig sind.