Biscotti di Mandorle (Mandelkekse)

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die ganzen Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt verquirlen und zur Mehlmischung geben.
4. Den Teig gut durchkneten, bis alles gut vermischt ist und eine leicht klebrige Masse entsteht.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Rollen formen. Diese auf das Backblech legen.
6. Die Rollen in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
7. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Die Biscotti zurück auf das Backblech legen und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
9. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Genießen!

Die Biscotti di Mandorle können mit einer Tasse Kaffee oder Tee serviert werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk in einer schönen Box.

• Für extra Geschmack können Sie die Mandeln vorher rösten.
• Die Kekse sind in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen haltbar.

Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und benötigt keine besonderen Kochkünste.

Die Kosten für die Zutaten sind gering und leicht verfügbar.