Tomaten-Suppe mit knusprigem Halloumi

1. Die frischen Tomaten halbieren und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Die halbierten Tomaten hinzufügen und alles weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden.
4. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
6. In einer separaten Pfanne den Halloumi in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite.
7. Die pürierte Suppe in Schalen füllen und mit frischem Basilikum garnieren. Den knusprigen Halloumi darauflegen und servieren.

Servieren Sie die Tomatensuppe mit knusprigem Halloumi in tiefen Schalen, garniert mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl. Ein Stück frisches Brot passt perfekt dazu und rundet das Gericht ab.

• Für eine cremigere Variante können Sie 100ml Sahne kurz vor dem Pürieren hinzufügen.
• Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Versuchen Sie, die Tomaten durch geröstete Cherry-Tomaten zu ersetzen für ein süßeres Aroma.

Die Zubereitung der Tomatensuppe ist sehr einfach und dauert nur etwa 30 Minuten. Ideal auch für Kochanfänger!

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig und die meisten sind leicht zu beschaffen.